日本茶を楽しもう

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主な日本茶について

ここでは、日本茶の中でも特によく飲まれている代表的なものについて解説します。

かぶせ茶
かぶせ茶は漢字では「冠茶」と書かれます。栽培方法は、日本茶の新芽が少し開き始める時期になったら1週間ほど、ワラなどで茶園を覆い、日光を遮ります。こうして被覆栽培で育てたものが「かぶせ茶」になります。日光を遮ぎることで、茶葉の緑色が濃くなり、渋みを抑えることができるのです。また、うま味成分となるテニアンなどのアミノ酸が多く作られるため、うま味のある日本茶になります。香りも青のりのような香りが強くなります。
てん茶
「てん茶」は主に抹茶の原料として用いられます。かぶせ茶の一種で、やはりヨシズやワラを覆せることで日光を遮ぎって育てます。こうしてできた一番茶を蒸した後、揉まずに乾燥させます。乾燥後に茎や葉脈などは取り除きます。被覆栽培の期間は玉露では3週間ほどでしたが、それよりも長めの期間になります。てん茶の葉を石臼で挽いたものが抹茶になります。日本茶の「てん茶」は漢字では「碾茶」と書きます。中国茶の「甜茶」とは異なります。
ほうじ茶
ほうじ茶は漢字では「焙茶」と書きます。煎茶や番茶などの葉を強火で炒じることで作られます。そのため、葉はキツネ色に変色していて、香りや香ばしさがさらに引き出されています。炒じることでカフェインが気体になって飛んでいくので苦みが少なくなるのが特徴です。寝る前などに飲むのに適しています。子どもやお年寄りが飲むのにも適していますね。自宅で古くなった日本茶をホットプレートなどで炒じてつくることもできます。
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