日本茶を楽しもう

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日本茶の淹れ方

ここでは日本茶をどのようにしたらおいしく淹れることができるのかを紹介します。

水によって味が変わる: 日本茶を淹れる際に適した水は、弱酸性の軟水だということを前項で解説しました。ではそうでないものを日本茶に使用するとどのように味わいが変わるのでしょうか。まず、カルシウムイオンとマグネシウムイオンが多く含まれている硬水を使用すると、これらのミネラル分が日本茶に含まれているカテキンやカフェインと反応し、味わいが淡白になっていまいます。また、日本茶の持つ香りも減ってしまいます。酸性の強い水を使用すると味が酸っぱくなってしまいます。アルカリ性の水を使用すると色が濁ってしまい、苦みを増してしまいます。

美味しく入れる方法: 日本茶を淹れる際に、最も注意したいのがお湯の温度です。同じ日本茶の葉を使用しても、お湯の温度で味わいが変化するのです。ポイントは、ポットのお湯を直接入れずに、一度湯飲みに入れることでお湯を適温に冷ますのです。同時に湯のみが温まるのでお茶の温度が長持ちしますね。熱いお湯を使うほど渋みの成分のカテキンやカフェインがたくさん溶け出します。渋味と旨味の両方をバランスよく楽しむには、７０度から８０度くらいのお湯を使用するとよいでしょう。

保存について: 日本茶の葉は温度や湿度、さらに光などの影響により品質が変化してしまいます。保存方法を誤ると品質低下の原因となってしまいます。しっかりと乾燥させた状態で保存しましょう。密閉した容器に乾燥剤を使用するのがよいでしょう。また、酸素に触れるのも酸化の原因となります。脱酸素剤などを使用しましょう。さらに光を葉に当ててしまうと、葉緑素の分解を促進させてしまいます。暗い場所、もしくは光を通さない容器に保存しましょう。高温、多湿の場所は避けましょう。